毎日1冊、こちょ!の書評ブログ
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「良く噛んで食べなさい!」を最新の脳科学で解釈する～書評「美味しさの脳科学」
美味しさの脳科学:においが味わいを決めている 著者は神経生物学の研究者。2014 年4月刊 「美味しさの正体を、脳科学がとらえた」美味しさ(味わい)は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。 食物の風味 食べ…
