納豆の起源 (NHKブックス No.1223) 横山氏は地理学の研究家、ナットウの起源は、いまだ明らかでない。著者は近年、東南アジアからヒマラヤまで広範な地域のフィールドワークを敢行。（2014） 納豆とは 日本の納豆は、納豆菌で発酵させた無塩発酵大豆食品と分…