脱牛肉文明への挑戦―繁栄と健康の神話を撃つ リフキン氏は米国の文明評論家、本書は1992年刊。 かつて「豊饒の神」と崇められたウシが、富と権威を示す「財産」になり、食肉製造の「原材料」となり、ついには環境破壊の元凶となったのはなぜか? ウシとは何か…